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讓美食成為寵獸是否搞錯(cuò)了什么 第37章 蛋黃酥

“吱呀~”
  隨著一聲輕微的開門聲,忙碌一天的秦瑯和蛋寶回家了。
  秦瑯的手上還提著剛在樓下商店買的,準(zhǔn)備用來制作蛋黃酥的各種材料。
  “咕嘟!”
  蛋寶絲毫不見疲憊,元?dú)鉂M滿地率先朝著廚房的方向飛去。
  “等等我!”秦瑯隨手將門關(guān)好,笑著跟上。
  很快,一人一靈出現(xiàn)在廚房。
  看著秦瑯從購物袋中拿出一袋包裝好的咸蛋黃,蛋寶眼睛一下瞇了起來。
  開始了開始了!
  “還好商店有賣咸蛋黃,不然從制作咸鴨蛋這一步開始,今晚可就吃不著了?!鼻噩槑е鴰追謶c幸開口,而后將咸蛋黃置入在小碗中,倒上白酒浸泡。
  咸蛋黃中帶有腥味,白酒浸泡去腥可以讓成品蛋黃酥口感更加完美。
  這個(gè)步驟,需要等待二十分鐘左右。
  趁著浸泡咸鴨蛋的間隙,秦瑯開始有條不紊地準(zhǔn)備水皮和油酥。
  蛋黃酥和荷花酥的準(zhǔn)備工作近似,只不過這一次不需要著色,所以水皮中不加紅曲米粉,也不用一分為二。
  看著秦瑯將水皮面團(tuán)用保鮮膜包好放在一旁餳制,而后將油酥按照15克一個(gè)分成小劑子,蛋寶眼前一亮。
  “咕嘟咕嚕!”
  我知道,這是小包酥!
  秦瑯在下午的時(shí)候告訴過它兩者的區(qū)別。
  若是大包酥的話,應(yīng)該是開酥之后再分成小塊酥皮。
  “不錯(cuò),活學(xué)活用。”秦瑯表揚(yáng)了蛋寶一句,“荷花酥和蛋黃酥一樣,也是小包酥?!?br/>  將油酥分好劑子,一旁的咸蛋黃的浸泡也告一段落了。
  從白酒中撈出咸蛋黃,彼此分開擺在烤盤中送入烤箱,上160℃下120℃烤制10分鐘。
  趁著烤制的工夫,秦瑯拿出一盒成品豆沙餡,分成20克每個(gè)的小團(tuán)。
  紅棕色的小團(tuán)帶著豆沙的獨(dú)特香味,讓蛋寶一下湊了上去。
  這是什么?
  讓我聞聞看!
  “叮!”
  伴隨著烤箱一聲清脆的提示聲音,設(shè)定好的烤制時(shí)間結(jié)束。
  秦瑯打開烤箱門,一股濃郁的烤咸蛋黃香味裹挾著一絲絲酒香迅速從烤箱內(nèi)部噴涌而出,瞬間充斥廚房,也將蛋寶的注意力從豆沙餡上抽離。
  嗯…
  還是咸蛋黃更香!
  它湊到秦瑯身旁,一雙眼睛帶著期待,看著秦瑯端出烤好的咸蛋黃。
  經(jīng)過烘烤的咸蛋黃揮發(fā)出了之前吸收的白酒成分,也在高溫下激發(fā)出了更多的風(fēng)味,亮黃色的表面帶著些許淡黃色的泡沫,那是其中水分被烘烤出來了。
  將一團(tuán)豆沙餡壓扁,小心地用它包裹住烤好的咸蛋黃,收口后將外形整理成球狀,秦瑯繼續(xù)下一個(gè)。
  很快,桌案上就多了一排比之前大了好幾圈的,包裹著咸蛋黃的豆沙餡團(tuán)。
  隨著咸蛋黃被豆沙餡包裹住,廚房中的濃香淡了幾分,即便如此依舊讓一旁的蛋寶時(shí)不時(shí)吸了吸鼻子,露出垂涎的表情。
  看著蛋寶那副嘴饞的模樣,秦瑯笑著點(diǎn)了點(diǎn)它的腦袋,“放心,接下來的步驟不多了,很快就能吃上的。”
  說完,他將餳制到了良好狀態(tài)的水皮揭去保鮮膜,分為20克的小劑子。
  一應(yīng)準(zhǔn)備工作,就此結(jié)束。
  看著已經(jīng)被分好的水皮劑子和油酥劑子,蛋寶知道,接下來就到了開酥的環(huán)節(jié)了。
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