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????黎二娘他哥的酒樓就在秦淮河邊，臨河而建，是個(gè)極好的地段，酒樓規(guī)模也不小，三層的小樓，雕梁畫(huà)棟，飛檐陡峭，招牌更霸氣，名叫“天上居”。
????尼瑪，這種招牌居然沒(méi)被和諧掉。
????黎二娘領(lǐng)著葉佳瑤去見(jiàn)她哥，也就是這酒樓的老板。
????老板正在看菜單，吩咐手下：“食材一定要新鮮的，挑好的，那幫王公子弟可比不得旁人，一個(gè)個(gè)嘴刁的很?！?br/>
????“是。”手下接過(guò)菜單下去干活。
????黎二娘喚了聲：“大哥?！?br/>
????“唷，妹子來(lái)了?！币?jiàn)妹子身后還跟了個(gè)年輕的后生，便問(wèn)道：“今兒個(gè)妹夫不陪你過(guò)來(lái)？”
????黎二娘笑道：“給你帶來(lái)個(gè)廚子，今兒個(gè)讓他給我打下手，也做個(gè)幾道菜，您要是覺(jué)得滿意，就用著?！?br/>
????葉佳瑤上前行禮：“黎掌柜，在下姓李，李堯?！?br/>
????黎掌柜看他年紀(jì)輕不由皺起眉頭，哪有這么年輕的廚子？不過(guò)，既然是二妹帶來(lái)的，總得給二妹一個(gè)面子，反正只是說(shuō)試試，又不一定要留下。便道：“那你就試試吧！不過(guò)我先丑話說(shuō)在前頭，我們天上居雖不是金陵頂級(jí)的大酒樓，卻也名聲在外，對(duì)大廚的要求很高?！?br/>
????葉佳瑤表示理解，一家酒樓要運(yùn)營(yíng)成功包括多種因素，地段、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)手段等等，但最為核心的還是菜肴，菜肴美不美味？留不留得住客人，菜肴有沒(méi)有特色？能不能在強(qiáng)手如林的金陵飲食界打出名頭，站穩(wěn)腳跟，這才是關(guān)鍵。
????所以，不論哪家酒樓，對(duì)大廚都是極為重視的，不惜重金招攬，有名氣的大廚等于是酒樓的第二塊招牌。
????葉佳瑤不敢說(shuō)自己就是最厲害的，山外有山，人外有人，更何況，她才到金陵，對(duì)這邊飲食行業(yè)的情況還不大了解，只能說(shuō)：“多謝黎掌柜給在下這個(gè)機(jī)會(huì)，在下一定會(huì)努力?！?br/>
????必須努力，爭(zhēng)取到這份工作，一個(gè)高的起點(diǎn)可以讓她少奮斗n年。
????黎掌柜也沒(méi)有多余的話，黎二娘就帶著葉佳瑤去廚房。
????廚房在酒樓后方的院子里，葉佳瑤進(jìn)去后不禁被眼前的情景震撼到。
????十余米長(zhǎng)的工作臺(tái)，十余個(gè)幫廚在處理各色食材，篤篤篤的切菜聲此起彼伏，不同的節(jié)奏混合成一曲打擊樂(lè)。再往里是一溜爐灶，大灶小灶十幾個(gè)，爐火通紅，大灶的蒸鍋上冒著蒸騰的白霧，小灶上燉著各種高湯，整個(gè)廚房香氣彌漫。
????這樣的規(guī)模在古代應(yīng)該算得上厲害了，不愧為大酒樓。
????黎二娘一到，大家紛紛跟她打招呼。
????黎二娘點(diǎn)了個(gè)頭，就算回禮了，麻溜地挽起衣袖，系上圍裙，又遞了一條圍裙給葉佳瑤，葉佳瑤連忙系上。
????“你最拿手的是什么菜？”黎二娘把一份酒樓的菜單遞給她。
????葉佳瑤看了一遍菜單，上面的菜，做法她都知道，但有一些還沒(méi)有嘗試過(guò)。今天是面試是考核，二娘讓她自己選題，已經(jīng)是格外關(guān)照了，她勢(shì)必要拿出看家本領(lǐng)，爭(zhēng)取一次過(guò)關(guān)。
????“文思豆腐，蟹黃獅子頭還有爆烏花。”葉佳瑤說(shuō)道。
????她選這三個(gè)菜有講究，首先，今天是以考核為主，不可能讓她做很多菜，三道，不算多也不算少。其次，這三道都是淮揚(yáng)菜的招牌菜，文思豆腐可以展現(xiàn)她的刀工，蟹黃獅子頭更多的是體現(xiàn)調(diào)味的技巧，而爆烏花要求的是對(duì)火候的掌控，三道菜足以體現(xiàn)廚藝的水準(zhǔn)。
????黎二娘神情淡淡：“那這三道菜就交給你了，現(xiàn)在就動(dòng)手?！?br/>
????剛才葉佳瑤經(jīng)過(guò)工作臺(tái)的時(shí)候，觀察了下這里的幫廚的刀工，水平相當(dāng)高，起碼學(xué)了五年以上的樣子，但她相信自己也不弱。
????葉佳瑤凈了手取了一塊嫩豆腐，一入手便感覺(jué)到這里的嫩豆腐比別處的豆腐柔嫩不減，柔韌更甚，類(lèi)似于雞蛋豆腐，更適合用來(lái)做文思豆腐羹。
????幫廚們一看這架勢(shì)就知道這位小哥今兒個(gè)是來(lái)試手的，原先的牛大廚被香溢樓挖走了，黎掌柜正為此事頭疼，好在黎掌柜有個(gè)精通廚藝的妹子，過(guò)來(lái)救場(chǎng)。大家都很好奇，天上居的大廚會(huì)由誰(shuí)來(lái)接替。
????大家暫時(shí)停下手中伙計(jì)過(guò)來(lái)圍觀。
????葉佳瑤在現(xiàn)代教育制度的磨練下，早已是身經(jīng)百戰(zhàn)，心理素質(zhì)過(guò)硬。只見(jiàn)她深吸一口氣，拋除所有雜念，斂定心神，然后果斷下刀。
????篤篤篤，刀刃與菜墩碰觸，發(fā)出細(xì)碎而清脆的聲音，連綿不絕。
????大家看她手速挺快，但切出來(lái)的效果如何，得看豆腐入水打散后是什么樣子，細(xì)絲是否完整，能細(xì)到什么程度，這才是判斷刀工是否過(guò)硬的標(biāo)準(zhǔn)。
????篤篤聲一停頓，黎二娘就把一碗涼白開(kāi)放在葉佳瑤面前。
????葉佳瑤小心翼翼用刀身抹了切好的豆腐放入涼白開(kāi)中。
????拿一根筷子輕輕撥開(kāi)來(lái)。
????周?chē)l(fā)出倒抽冷氣的聲音。
????乖乖，細(xì)如發(fā)絲一般只是一種形容，形容刀工精細(xì)，絲如細(xì)縷，但此刻，展現(xiàn)在大家眼前的豆腐絲，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻，細(xì)絲如發(fā)。