????12:05加精大會(huì)照常召開，歡迎朋友們參加。

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????看到這里，念冰不禁心中暗呼，這一定就是師傅說(shuō)過(guò)的震面法了，查極當(dāng)初曾經(jīng)對(duì)念冰提到，在拉面中，有一種最高深的手法名叫震面法，連查極自己也不會(huì)。通過(guò)震面的手法，以均勻的力度使面與面之間在碰撞中不斷增加韌姓和延展姓，震面法用在細(xì)面之上再合適不過(guò)了，但念冰有些擔(dān)心的是，如果面再折疊一層，入水煮的時(shí)候會(huì)不會(huì)因?yàn)檫^(guò)細(xì)而煮壞呢？

????終于，當(dāng)面的震動(dòng)一直維持到鐵鍋中水開的剎那，明輝突然離開了案板，左手閃電般扯了出來(lái)，右手高舉，讓那四千零九十六根面絲完全懸空，左臂向面絲中間一擋，右手帶著面絲向下接去，一抻一拉的過(guò)程中，八千一百九十二根面出現(xiàn)了，絕沒有一根面折斷，看上去神呼奇技處令人嘆為觀止。

????輕輕一甩，面恢復(fù)到四千零九十六根面時(shí)的長(zhǎng)度，明輝左手甩開，右手一帶，輕松的將面送入了沸水之中，鐵鍋非常大，直徑達(dá)到一米以上，明輝將面下在鐵鍋邊緣的地方，然后立刻那起一雙筷子，筷子前端向兩旁分開，沒有去挑面，而是飛快的在鐵鍋中央的沸水處旋轉(zhuǎn)起來(lái)，此時(shí)此刻，她的手突然變成了乳白色，在騰騰熱氣的蒸騰中，宛如晶瑩明珠一般通透，蒸汽凝結(jié)成的水珠在她手上出現(xiàn)時(shí)，使念冰想起了當(dāng)初查極說(shuō)過(guò)的一句話：滄海月明珠有淚。

????攪動(dòng)越來(lái)越快，整鍋水都在那雙筷子的帶動(dòng)下飛速旋轉(zhuǎn)起來(lái)，而面也在旋轉(zhuǎn)中律動(dòng)著，原本沸騰的水因?yàn)榭焖俚臄噭?dòng)而不再冒泡。

????念冰驚呼道：“我明白了，這是破水保面法，太神奇了。”破水保面，是指將沸騰的水?dāng)嚦尚郎u狀，使得整鍋水雖然溫度達(dá)到了沸點(diǎn)，卻不沸騰，這樣，煮東西時(shí)，更能是食物均勻受熱，切不會(huì)因?yàn)樗序v時(shí)帶起的氣泡而影響形態(tài)，旋轉(zhuǎn)的要求并不難，任何一位廚師只要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鍛煉，都可以用筷子將一鍋水?dāng)嚦尚郎u狀，難就難在她攪的是沸水，雖然手沒有接觸到水，但是，沸水上空的溫度絕對(duì)不會(huì)低，這就要求，廚師不能受到沸水的任何影響，且手還要穩(wěn)定，所以，這破水保面之法就變得非常困難了。

????筷子突然離開水面，鐵鍋中的沸水在慣姓的作用下依舊快速旋轉(zhuǎn)著，明輝拿過(guò)一只大碗，打開旁邊的一個(gè)鐵桶，從里面盛出淡黃色的湯汁，湯汁看上去非常通透，里面沒有一絲雜質(zhì)，放在碗中，當(dāng)它靜止時(shí)，猶如一塊巨大的黃水晶一般，這就是準(zhǔn)備好的牛肉湯了。

????筷子閃電般探入鍋中，明輝輕輕一挑，所有面條沒有一絲遺漏的離開沸水，放入碗中，騰騰熱氣的面條在浸入牛肉湯后，頓時(shí)使碗變成了半滿狀，明輝手中筷子巧妙的帶動(dòng)面絲在牛肉湯內(nèi)先是順時(shí)針轉(zhuǎn)了一圈，緊接著又逆時(shí)針轉(zhuǎn)了一圈，這才停了下來(lái)，微黃色的面條整齊的平放于碗底。取過(guò)一個(gè)大鐵勺，從鍋里盛出一勺熱面湯澆在最上面，再探手入那鐵桶之中，從里面夾出幾根薄如紙、寬約一存的肉條以及幾片在牛肉湯中煮好的白蘿卜放在面條之上，最后，捏過(guò)一把香菜撒到面湯內(nèi)，這才將碗放下，滴上幾滴鮮紅的辣椒油。

????“清湯牛肉面，請(qǐng)品嘗吧。”明輝額頭上已經(jīng)微微見汗了，她的手恢復(fù)了原本的肉色，看著念冰，眼中充滿了自信。

????念冰沒有多說(shuō)，向她點(diǎn)了點(diǎn)頭，接過(guò)明輝手中的筷子吃了起來(lái)。

????“我也要吃，你給我留點(diǎn)。喂，不許吃那么快。”雪靜不滿的要搶念冰的面條，念冰其實(shí)吃的一點(diǎn)也不快，只是吃了幾根面條，吃了一塊牛肉條和喝了一口面湯而已。

????將筷子交給雪靜，輕嘆一聲，眼中充滿了敬佩之色看向明輝，“我服了。自從離開師傅以后，我第一次誠(chéng)心的佩服一位廚師，你做的牛肉面，絕對(duì)當(dāng)?shù)纳弦黄访媸尺@四個(gè)字。”

????明輝丑臉微紅，道：“念冰大哥，你過(guò)獎(jiǎng)了。”

????“哇，真好吃。我平時(shí)最不愛吃面條了，可是這面條怎么這么好吃啊！明輝，為什么你的面條這么細(xì)，卻一點(diǎn)也沒有軟的感覺，每一跟都是那么筋斗，吃起來(lái)味道好極了，而且，面一點(diǎn)都沒有相互粘連。還有這肉，這是你切的牛肉么？味道真好，湯也好，應(yīng)該是牛骨湯吧，恩，不對(duì)，牛骨湯似乎沒有這么鮮啊！而且香味有些奇怪，明明是牛肉湯的香味，為什么我會(huì)有種特殊的感覺呢？”雪靜原本斯文的吃相完全不見了，牛肉面并不燙，除了念冰吃的一點(diǎn)以外，剩余的一會(huì)兒工夫就全進(jìn)了她的肚子。

????明輝掩口輕笑，道：“雪靜姐，你慢點(diǎn)吃，如果你還想吃，我再給你做，別急啊！”

????念冰微笑道：“她能拼出這么多已經(jīng)很不錯(cuò)了，不愧是清風(fēng)齋以后的接班人。明輝，我來(lái)說(shuō)一下你這清湯牛肉面的特點(diǎn)吧，你看我說(shuō)的是否正確。”沉吟了一下，他才接著道：“你做的這牛肉面深得傳統(tǒng)牛肉面的精髓，其一清二白三紅四綠五黃的特點(diǎn)完全體現(xiàn)出來(lái)，一清為湯清，二白為蘿卜片白、三紅為辣椒油紅、四綠為香菜綠、五黃為面條黃，清爽鮮亮豐富的色彩，刺激人的食欲。不僅如此，其中還加入了你自己的創(chuàng)新，單是面的細(xì)度，就是我無(wú)法做到的，那震面法確實(shí)神奇，竟然能夠?qū)⒚胬倪@么細(xì)，還保持一定的韌姓，遠(yuǎn)比那一窩絲要細(xì)的多了，但卻依舊有勁道，不會(huì)影響口感。最讓我敬佩的就是你那手破水保面之法，連我?guī)煾刀疾粫?huì)呢，我想，你的右手一定練過(guò)什么特殊的工夫，能夠使它不怕燙，但是，在熱氣熏蒸之下，單是手不怕燙還是不夠的，沒有堅(jiān)定的意志力，絕對(duì)不可能保持手的穩(wěn)定，真是讓我佩服啊！面是好面，同時(shí)，湯也是好湯，正如靜兒所說(shuō)，你的牛肉湯是用牛骨和最好的牛肉加精煉牛油熬制而成的，但是，又不僅這么簡(jiǎn)單，在這牛肉湯中你加入了至少三種草藥，但這些草藥不但不會(huì)影響到牛肉湯的味道，反而會(huì)將牛肉湯的鮮味完全烘托出來(lái)，同時(shí)，草藥自身的味道也會(huì)融合到牛肉湯之中，當(dāng)感受完牛肉湯的鮮味之后，立刻就會(huì)感受到草藥帶來(lái)的香，兩種味道完美的混合在一起，就成了這極品牛肉湯，真是太棒了。至于那牛肉，并不是簡(jiǎn)單切成的，而是它本身的形態(tài)，牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼肉，更不是任何一處厚肉或者通肌，而是肋條上的牛肋肉，牛肋肉本身韌姓十足，同時(shí)又是最容易進(jìn)味兒的地方，用它來(lái)做牛肉面，真是上上之選啊！綜合這幾樣，我敢說(shuō)，整個(gè)大陸也絕找不出超越你的清湯牛肉面，我服了，完全的服了。”