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　　????干煸四季豆，這是一道傳統(tǒng)川菜，川菜，講究的是色澤紅艷，鮮香撲鼻，口感麻辣，是最富特色的菜系，同時，川菜又是民間最大菜系，一些著名代表菜品如，魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等，主料與輔料取材都極為平常，因此又被冠以“百姓菜”的雅譽。而天海店作為環(huán)大學商圈一角，主打的正是此類日常家常小菜，可以讓大學生吃得飽、吃得好，川菜正是其中最受歡迎、也是點擊率最高的菜系。
　　
　　????只不過，臧小波考校的干煸四季豆，特別注明了是微辣，這也是符合酒樓照顧天南海北學子不同口味的要求，但對于廚師的要求卻又提高了一個層次，所謂微辣，這是一個很主觀的說法，來自川湘兩地的學子，其微辣的定義，肯定與來自蘇杭的大異，更關鍵的則是，作為主考官的臧小波，他可以完全憑一己喜好，把微辣定義為不辣、或者很辣，如果要做出無話可說的微辣，考較的恐怕不僅僅只限于廚藝了。
　　
　　????明白了這其中的關鍵，孔慶憂色濃郁，即使是毛偉與毛穎兩兄妹，也開始不那么看好秦風，相視之下，都在暗暗搖頭。
　　
　　????秦風卻似乎并沒有受到“微辣”的影響，他把布包解開，端端正正拿起長約八十厘米的積香木大炒勺，他把炒勺豎直在鼻尖之端兩厘米的距離，平視數(shù)秒，稍后反轉一百八十度，再度平視，完成了這近乎膜拜的儀式，他才端端正正把炒勺平放，擰開水龍頭放水洗手。
　　
　　????毛偉的“川”字型眉心稍稍舒緩了些，轉過頭對孔慶說：“小秦師傅似乎有些道行……”頓了頓，見胖子不是很理解的樣子，遂解釋說：“在我們嘉祿，大多數(shù)能夠開宗立派的大師傅，他們都有自己專用的廚具，比如說，廚師長……”指了指自己的妹妹，又有些不確定地說道：“總店的大廚師長每每親自掌勺，總是要先與他的專用廚具做‘心靈’交流……”忽然又自失一笑，道：“或許是我想多了……”
　　
　　????孔慶附和著笑了笑，對秦風的信心也提升一些。
　　
　　????秦風洗完手，站到炮臺前，開始做準備工夫。所謂炮臺，這是因為它的火力夠猛，而且不是使用燃煤，而是液化氣。炮臺被點上火之后，一通猛火加熱，炒鍋表面殘留的水漬很快就蒸發(fā)完畢。秦風的動作很簡潔，炒勺舀了一勺油，手腕輕抖，炒勺傾斜四十五度，凌空畫了一個圓，勺里的冷油順勢滴下，沿著鍋壁向下流淌，最后匯聚在鍋底……就這樣完成了“滑鍋”，起始的步驟中規(guī)中矩，既沒有看上去像生手那么手忙腳亂，也看不出來有多高深的樣子。
　　
　　????秦風的動作漸漸有加快趨勢，一勺一勺的食用油滿滿地加了大半個炒鍋，猛火加熱，油鍋開始沸騰起來，而這時，秦風的動作反倒是頓住，只專注于油鍋溫度。
　　
　　????胖子擦了擦汗，有些擔憂地看了看毛偉，家庭廚房或許講究一個油溫八分、九分，而酒店里的油因為都是反復下鍋、起鍋，溫度本身足夠，而炮臺的火力又夠猛，所以講究的是一個猛火急炒，很少有人像秦風這般操作。
　　
　　????“毛總，風哥的刀功還是很厲害的……”
　　
　　????“我有數(shù)的……”毛偉不動聲色回了一句，眉心卻又開始慢慢糾結成一個“川”字。
　　
　　????在沉默中積蓄能量的油鍋猛然間發(fā)出“嘩嘩嘩”的爆響，此時秦風已經(jīng)把四季豆倒入油鍋中，然而，僅僅只是一眨眼的時間，秦風就一把抄起大炒鍋，鍋里的油和四季豆一滴不剩全部倒入了旁置的大漏勺。