所謂藕夾，就是把一個(gè)蓮藕片中間切開，里面可以加入肉餡和魚蓉等餡料。
然后裹上面汁放在油鍋里炸，炸好之后就是藕夾。
藕夾能直接吃，也能蒸著吃或者放在燉菜中進(jìn)行食用。
而徐拙得到的這道香酥藕夾，則是把藕夾外面的面汁換成了料，炸好之后趁熱吃，因?yàn)橥馄け容^香酥，因而得名。
不過等涼了之后，這藕夾就失去了香酥的口感，就變得跟普通藕夾沒什么區(qū)別了。
做藕夾，最關(guān)鍵的一步就是切藕夾。
理論上來說，把藕斷放在案板上，每隔兩三毫米切一刀，第一刀切到三分之二的地方，第二刀再把藕片切斷。
這樣切出來的就是藕夾。
不過理論是一回事，實(shí)際動(dòng)手又是另一回事了。
切藕夾是一個(gè)真真切切能體會(huì)到大腦會(huì)而手不會(huì)的操作。
不用看，光說一遍步驟大腦都能理解。
但是切起來，卻又是另一番模樣。
因?yàn)樯徟呵衅饋砗軡�很硬，想要切片難度很大。
而第一刀切到三分之二處這個(gè)操作更難。
不熟練的人要么一不留神切倒底，藕夾變成了藕片。
要么切到一半就不敢往下切，導(dǎo)致夾不進(jìn)肉餡。
其實(shí)切藕夾是有訣竅的。
只要把去皮洗凈的藕斷放進(jìn)鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來就順手很多。
而且用鹽水浸泡一下，也能防止蓮藕變色。
這個(gè)竅門，還是技能給的呢。
讓徐老板自己琢磨的話，估計(jì)忙活一年也琢磨不出這種竅門。
徐拙把水中的蓮藕拿出來，倒出蓮藕孔中的水分，重新?lián)Q了鹽水，再次把蓮藕丟了進(jìn)去，甚至把里面的孔洞中也灌滿了。
鹽水不能浸泡時(shí)間太長，不然這些鹽分很容易滲入到蓮藕中。
浸泡幾分鐘就行了。
徐拙蓮藕從鹽水中拿出來，倒空里面的水，然后放在案板上開始切。
雖然只是泡了幾分鐘，但是蓮藕的質(zhì)地卻有了明顯的變化，切起來雖然還有些澀澀的感覺，但是比沒浸泡鹽水的時(shí)候好了很多。
第一刀切到三分之二的地方，第二刀切斷。
徐拙就這么重復(fù)著，一次都沒錯(cuò)過。
看得旁邊幾個(gè)新來的幫廚對(duì)老板的手藝有了新的認(rèn)識(shí)。
他們剛來的時(shí)候，徐拙光炒菜，切菜什么的從沒做過，所以這些人就以為徐拙是個(gè)沒有鍛煉基本功直接炒菜的廚師。
現(xiàn)在看來，徐拙不僅炒菜厲害，刀工一樣不逞多讓。
怪不得人家能當(dāng)老板呢，肯定付出了很多很多的汗水，熬了很多個(gè)夜晚。
他們小聲討論的時(shí)候，徐老板嘴角勾起，微微一笑。
以前確實(shí)熬過很多夜，甚至通宵都不計(jì)其數(shù)。
但是那都是在玩游戲。
做菜什么的……
掛逼還需要肝基本功嗎？
全都切好后，徐拙把這些藕夾泡進(jìn)水中，洗掉蓮藕表面的那些淀粉。
然后從水中撈出來，控干水分后在蓮藕表面撒上生粉。
藕夾的里里外外都要撒上。
這一步一來是為了鎖住蓮藕中的水分，二來是為了把表面的水分吸干，防止等會(huì)兒填不進(jìn)餡料，也掛不上面糊。
全都弄好后，徐拙讓兩個(gè)幫廚過來往里面填腌好的肉餡。